- 關(guān)于爐灶使用維修及管理的心得體會(huì)
根據(jù)目前魚味館三個(gè)店，后廚爐灶返修率高，維修費(fèi)用及人工成本居高不下，作為工程部我想和大家一起探討，并能通過交流促使大家在新的一年里工作更加順利，合作更加愉快。
首先說爐灶設(shè)備，簡(jiǎn)單地說也是燒菜的工具，古人有一句話“磨刀不誤砍柴工”。工具好了，設(shè)備好了，工作起來就更加得心應(yīng)手。然而再好的設(shè)備也要用的好，當(dāng)然，我們的爐子是有一定技術(shù)含量的，并不是一把刀那么簡(jiǎn)單，它有一整套復(fù)雜的系統(tǒng)，操作當(dāng)中涉及的問題是方方面面的，有操作不當(dāng)，也有維修零部件質(zhì)量問題等。但我想只要大家各負(fù)其責(zé)做好自己的工作，問題就不會(huì)那么難了。后廚在使用過程中廚師應(yīng)該嚴(yán)格要求操作程序。禁止?fàn)t堂進(jìn)水，點(diǎn)火針每天上班檢查并清理干凈。工程維修人員熟練掌握維修技術(shù)，定期保養(yǎng)，過濾器清洗等。采購(gòu)部嚴(yán)把柴油，配件質(zhì)量關(guān)。只要我們每個(gè)人都能徹底從觀念上改變，把酒店的事當(dāng)自己的事，做企業(yè)的主人，樹立企業(yè)好了我就好的思想，我相信沒有做不好的事。同樣我們的酒店效益也會(huì)一年比一年好。（釣魚島店工程保安部 余建勝）
