- 魚籽醬介紹
- 魚子醬，作為歐羅巴人餐桌上的珍饈美味所散發(fā)著的豪門氣息歷久彌新，無(wú)論是大文豪莎士比亞的舞臺(tái)上還是巴爾扎克、托爾斯泰筆下上流社會(huì)的派對(duì)酒會(huì)，抑或是福樓拜的梅塘別墅里那每次延續(xù)5個(gè)鐘頭以上的家宴上，都不難看到它的身影。實(shí)際上，即使在今天，魚子醬與鵝肝、番紅花、黑松露一樣身價(jià)依然高居不下，那黑亮神秘晶瑩剔透的魚子醬宛然是西餐中頂級(jí)美味的代名詞。
所謂魚子醬，其實(shí)就是鱘魚卵。鱘魚是一個(gè)原始魚類品種，如前一陣媒體炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的保護(hù)魚類中華鱘就是其中一個(gè)分支。鱘魚大的重達(dá)千磅，體長(zhǎng)十七八英尺，。小的也有50多磅，數(shù)尺長(zhǎng)。但無(wú)論何種鱘魚都非常高產(chǎn)，魚卵可達(dá)體重的20%以上。
就魚子醬自身來(lái)講，有三六九等之分。品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚籽醬。品質(zhì)的區(qū)分，可以從外觀上進(jìn)行辨別。越是高級(jí)的魚子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。
黑魚子醬入饌據(jù)說(shuō)已有兩千多年的歷史，始作俑者是歐亞大陸橋上的古代波斯人。受鱘旺盛的繁殖力的啟發(fā)，最初波斯人把魚子醬當(dāng)作一種能強(qiáng)身壯體繁衍子孫的情趣食品。這種食俗很快傳入歐陸，至少在公元前4世紀(jì)的古希臘亞里士多德的時(shí)代已經(jīng)是美味的別稱了。其后雅典和古羅馬的名廚隨遠(yuǎn)征軍擊破高盧，魚子醬食俗連同奢華大氣的古羅馬飲食文化傳入法蘭西，法國(guó)料理初定雛形。（來(lái)源：鱘龍股份）
