項目名稱：
淡水魚保鮮和精深加工關鍵技術研究與應用
推薦單位意見：
該項目根據(jù)我國草魚、鰱魚、鳙魚等主要淡水魚的原料特性和國內外市場的需求，采用現(xiàn)代食品加工和生物工程技術，開展了應用基礎研究、適用技術開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應用示范，解決了淡水魚保鮮?；钚录夹g、傳統(tǒng)淡水魚食品加工的工業(yè)化生產(chǎn)技術、魚肉蛋白質重組加工新技術等淡水魚加工關鍵技術，開發(fā)了系列加工產(chǎn)品，并應用生產(chǎn)形成產(chǎn)業(yè)化，在技術上有重大的突破和創(chuàng)新，自主核心技術已達到國際領先水平。通過項目建設實施，發(fā)表研究論文186篇，其中SCI為60篇，獲授權發(fā)明專利26項，研究制定地方及行業(yè)標準6項，研究成果先后獲中國商業(yè)科技進步特等獎、中華農業(yè)科技獎一等獎、浙江省科技進步二等獎、湖北省科技進步二等獎等獎項。近三年來，研究成果在水產(chǎn)加工企業(yè)推廣應用，已累計新增銷售額502829.34萬元，新增利潤42084.4萬元，經(jīng)濟和社會效益顯著。
推薦該項目為國家科學技術進步獎二等獎。
項目簡介：
2014年我國淡水魚總產(chǎn)量2770.32萬t，居世界第一位，占全國魚類產(chǎn)量的73.48%，對保證國家糧食戰(zhàn)略安全、提供優(yōu)質動物蛋白及豐富群眾的菜籃子有重大作用。但淡水魚易腐敗、腥味重、肌間刺多、蛋白質易冷凍變性，加工利用滯后，嚴重影響了我國淡水漁業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本項目在國家科技支撐計劃、國家大宗淡水魚類產(chǎn)業(yè)技術體系等項目支持下，歷時15年研究，在主要淡水魚（草、鰱、鳙等）保鮮加工與產(chǎn)業(yè)化方面取得了一系列達到國際領先水平的研究成果。主要科技貢獻如下：
1、揭示了淡水魚貯藏過程中品質變化規(guī)律，創(chuàng)建了淡水魚質量評價體系及保鮮?；钚录夹g。闡明了魚肉貯藏中理化指標和微生物菌相等品質變化規(guī)律，創(chuàng)建了基于魚體阻抗變化率的淡水魚品質快速評價與整體品質的GSI預測方法；創(chuàng)建了冰溫保鮮技術，生鮮調理水產(chǎn)品貨架期延長1-2倍；開發(fā)了魚體超低溫液體速凍技術，速凍時間縮減70%以上，顯著提高了冷凍魚體品質；發(fā)明了淡水魚?；钯A運成套技術，魚體缺氧時間由傳統(tǒng)的10 min減少到1-1.5min，運輸存活率達90%以上。
2、開發(fā)了淡水魚新型魚蛋白低溫變性保護劑，解決了淡水魚肉蛋白質重組加工關鍵技術難題。通過對淡水魚魚肉蛋白質冷凍變性、熱變化的研究，開發(fā)了以魚蛋白酶解物、海藻糖等為基料的新型魚蛋白低溫變性保護劑，率先建立了酶法交聯(lián)與多糖-蛋白互作的復合凝膠增強技術，魚糜制品凝膠強度600-1200g×cm，比對照提高2-4倍，并開發(fā)出系列新型魚糜制品。
3、創(chuàng)新了傳統(tǒng)淡水魚食品加工關鍵技術，實現(xiàn)傳統(tǒng)淡水魚風味食品工業(yè)化生產(chǎn)。通過對淡水魚風味特征及傳統(tǒng)淡水魚食品加工過程中品質變化的研究，闡明了傳統(tǒng)淡水魚加工食品風味變化規(guī)律和機制，率先建立了低溫腌制、冷風干燥、真空浸漬調味及梯度升溫殺菌等新技術，設計了配套生產(chǎn)設備，開發(fā)出低鹽度即食風味魚（鹽含量≤3%）、醉魚、熏魚及半干魚的工業(yè)化、標準化生產(chǎn)技術，建立了系列產(chǎn)品的標準，實現(xiàn)了規(guī)?；藴驶a(chǎn)。
4、創(chuàng)建了魚體微?；夹g和魚蛋白的分步酶解技術，實現(xiàn)加工副產(chǎn)物的高值化利用。采用干法和濕法球磨技術，開發(fā)出超細微化魚骨漿和魚骨粉；采用分步酶解等技術，開發(fā)出魚蛋白肽、復合氨基酸螯合鈣、魚鮮醬油和魚骨醬生產(chǎn)技術；采用擠壓成型技術，開發(fā)出魚蛋白肽-魚骨鈣咀嚼片，提高魚體利用率40-50%、增值2-3倍，實現(xiàn)加工副產(chǎn)物的高值化利用并減少對環(huán)境的影響。
本項目先后申請并授權發(fā)明專利26項，發(fā)表研究論文186篇，制定了6項標準。研究成果先后獲得中國商業(yè)科技進步特等獎、中華農業(yè)科技獎一等獎、浙江省科技進步二等獎、湖北省科技進步二等獎等獎項。近三年來，研究成果先后在湖北土老憨生態(tài)農業(yè)科技股份有限公司，杭州千島湖發(fā)展集團有限公司等9家企業(yè)應用和示范，已累計新增銷售額502829.34萬元，新增利潤42084.4萬元、取得了良好的經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益。
客觀評價：
（一）獲科技獎情況
部分成果獲得中國商業(yè)科技進步特等獎、中華農業(yè)科技獎一等獎、浙江省科技進步二等獎、湖北省科技進步二等獎。
（二）成果鑒定意見
中國商業(yè)聯(lián)合會于2015年11月2日在北京組織召開了由浙江工商大學等單位完成的“大宗淡水魚保鮮加工關鍵技術研究與產(chǎn)業(yè)化”科研成果鑒定會。主要鑒定意見如下：
該成果建立了淡水魚活魚起魚裝運新工藝和?；钯A運成套技術與裝備，建立了超低溫液體速凍技術，研究明確了淡水魚肉的熱特性參數(shù)與品質劣變機制，創(chuàng)建了基于魚體阻抗變化率的新鮮度快速測定方法和貯運過程中整體品質的GSI預測方法，建立了基于質構法的淡水魚肉質的脆性評價方法和魚肉脆度的測定方法，研發(fā)了生鮮調理食品的注射腌制與質構調控技術和冰溫氣調保鮮技術，顯著延長了產(chǎn)品的貨架期。闡明了淡水魚的風味特征和加工過程中變化的機制，研發(fā)了醉魚干鹽漬抑菌技術、循環(huán)熱風干燥與梯度升溫殺菌技術、即食風味魚低鹽低溫腌制、低溫干燥和復合調味技術，建立了醉魚干、熏魚、腌臘魚工業(yè)化生產(chǎn)技術體系。闡明了淡水魚蛋白質冷凍變性、肌原纖維蛋白凝膠機制，解決了淡水魚蛋白質易變性、魚糜凝膠強度低等難題。開發(fā)了新型魚蛋白低溫變性保護技術、酶法交聯(lián)與多糖-蛋白互作的復合凝膠增強技術。研發(fā)了魚體低溫微粒化技術、魚蛋白分步酶解技術，開發(fā)出即食魚羹、魚面、魚蛋白肽、魚蛋白肽-魚骨鈣咀嚼片、復合氨基酸螯合鈣、魚鮮醬油和魚骨醬等系列新產(chǎn)品，實現(xiàn)了副產(chǎn)物的高值化利用，提高了附加值。
鑒定委員會一致認為該項目研究成果整體達到國際領先水平。
（三）成果評價意見
2014年10月26日，由中國農學會組織對華中農業(yè)大學承擔的“淡水魚保鮮與精深加工關鍵技術研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”項目開展了科學技術成果評價，評價意見如下：
該成果針對淡水魚土腥味重、品質劣變快、蛋白質易冷凍變性、魚糜凝膠強度低、副產(chǎn)品綜合利用程度低等問題，系統(tǒng)研究了淡水魚品質變化機制與調理水產(chǎn)食品保鮮技術、肌原纖維蛋白膠凝機制與魚糜制品質構調控技術、淡水魚變味機制與傳統(tǒng)魚制品工業(yè)化生產(chǎn)技術、加工副產(chǎn)物高效利用技術，取得了系列突破性成果，整體技術達到國際先進水平，其中淡水魚肉貯藏過程中品質快速評價方法與預測技術達到國際領先水平。
（四）省重大專項鑒定意見
2006年12月28日，浙江省科技廳組織專家對浙江工商大學完成的“淡水魚精深加工及綜合利用關鍵技術研究及產(chǎn)業(yè)化示范”（計劃編號：2003C12006）進行技術鑒定。主要鑒定意見如下：
項目系統(tǒng)研究了醉魚干、魚肉重組產(chǎn)品及魚頭煲等主要淡水魚精深加工與綜合利用技術，解決了產(chǎn)業(yè)化開發(fā)過程中的重大關鍵難題。采用鹽漬抑菌預處理與低溫熱風干燥技術，改善了醉魚干的質量，實現(xiàn)了常年工業(yè)化生產(chǎn)；應用酶處理技術和魚肉重組技術，開發(fā)魚肉餅等新穎魚肉重組產(chǎn)品；研制成功魚頭氣調保鮮方法和魚頭煲加工技術。上述關鍵技術有重大創(chuàng)新，擁有自主知識產(chǎn)權，申請國家專利5項。產(chǎn)學研結合密切、研制開發(fā)了醉魚干、魚肉重組產(chǎn)品、魚頭煲等淡水魚精深加工產(chǎn)品，制訂了相應HACCP計劃和產(chǎn)品質量標準，保證了產(chǎn)品質量安全。企業(yè)應用該項成果，生產(chǎn)了淡水魚系列加工制品7332噸，新增產(chǎn)值22781萬元，取得了明顯經(jīng)濟社會效益。
鑒定委員會認為該項目研究水平居國際領先。
（五）查新評價
項目組委托浙江省科技信息研究院對本項目進行了檢索查新，從中國期刊全文數(shù)據(jù)庫（CNKI）、中國學位論文數(shù)據(jù)庫、中國專利數(shù)據(jù)庫等24個國內數(shù)據(jù)庫和Web of Science、Elsevier
ScienceDirect、Wiley-Blackwell等13個國外文獻數(shù)據(jù)庫以及近期相關期刊和網(wǎng)絡資源中共查出密切相關文獻46篇，經(jīng)對比分析，得出的查新結論為：除查新委托人所在課題組及其合作單位的研究外，未見其他文獻報道(請見附件)。
（六）權威機構檢測報告
1、通過紹興市質量技術監(jiān)督檢測院2012年質量監(jiān)督抽檢檢測報告（編號（2012）SPAA0592）【附件】，檢測結果顯示基本成分、重金屬、微生物等各項指標均符合監(jiān)督檢查要求。
2、通過宜昌市產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗所委托檢測報告（檢（業(yè)）字2014-ZH1571號）【附件】，檢測結果顯示感官指標、基本成分、重金屬、微生物等各項指標均符合企業(yè)產(chǎn)品質量要求。
推廣應用情況：
1．推廣應用情況
自2001年起，項目研究的相關技術和產(chǎn)品已先后在湖北省土老憨、德炎、外婆家、萊克、梁子湖等9家企業(yè)應用、示范和推廣。近三年9家企業(yè)應用項目技術新增銷售額502829.34萬元、新增利潤42084.4萬元，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益（請見附件～附件）。
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應用單位名稱
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應用技術
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應用起止
時間
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應用單位
聯(lián)系人
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應用情況
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湖北土老憨生態(tài)農業(yè)科技股份有限公司
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風味魚、魚鮮醬油、魚骨醬發(fā)酵技術、鳙魚頭的冰溫保鮮技術、雙椒魚頭生產(chǎn)技術
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2008-2015
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付彩霞13986748624
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近三年累計新增銷售額115097.41萬元，新增利潤14352.27萬元
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杭州千島湖發(fā)展集團有限公司
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鳙魚、鰱魚等淡水魚?；钯A運技術
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2005-2015
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姚洪正
13805709207
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近三年累計新增銷售額15064萬元，新增利潤5013萬元
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外婆家食品股份有限公司
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醉魚干等淡水魚產(chǎn)品開發(fā)技術
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2012-2015
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包志剛
15988216665
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近三年累計新增銷售額75116萬元，新增利潤5572萬元
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廣東省中山食品水產(chǎn)進出口集團有限公司
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淡水魚的保鮮與精深加工技術
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2009-2015
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馬學軍
13702302769
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近三年累計新增銷售額39474萬元，新增利潤6033萬元
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湖北萊克水產(chǎn)食品有限公司
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注射腌制與質構調控技術、魚糜蛋白質酶法交聯(lián)與多糖-蛋白互作的復合凝膠增強技術
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2009-2015
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鄒圣碧13377948119
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近三年累計新增銷售額13992萬元，新增利潤1577萬元
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德炎水產(chǎn)食品股份有限公司
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注射腌制與質構調控技術，冷熱復合殺菌技術，蛋白質分步酶解技術
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2003-2014
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馬欣13429880409
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近三年累計新增銷售額124709萬元，新增利潤4960萬元.
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武漢梁子湖水產(chǎn)品加工有限公司
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生物酶解魚蛋白技術、二次酶解技術制備鮮魚精
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2008-2014
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陳春松1390719848
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近三年累計新增銷售額101798.93萬元，新增利潤2351.33萬元
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丹江口市博奧水產(chǎn)品有限責任公司
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風味魚、重組織化風味魚制品及其生產(chǎn)技術
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2009-2015
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張程0719-5231969
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近三年累計新增銷售額6528萬元，新增利潤1667.8萬元
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浙江海之味水產(chǎn)有限公司
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淡水魚魚糜及其制品生產(chǎn)
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2005-2015
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胡于青
13705866178
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近三年累計新增銷售額11050萬元，新增利潤557萬元
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2．近三年經(jīng)濟效益
單位：萬元人民幣
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自然年
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完成單位
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其他應用單位
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新增銷售額
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新增利潤
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新增銷售額
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新增利潤
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2013 年
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77473.21
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8554.28
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60925.09
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1798.81
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2014 年
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87821.5
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11174.48
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85846.24
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2411.16
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2015 年
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93448.7
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12818.51
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97314.6
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5327.16
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累計
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205277.41
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24937.27
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297551.93
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17147.13
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主要經(jīng)濟效益指標的有關說明：
1、新增銷售額是指2013-2015年相關技術應用的產(chǎn)品銷售額與新技術應用之前的銷售額的差額。
2、新增利潤計算方法：項目產(chǎn)品凈利潤=項目產(chǎn)品收入-項目產(chǎn)品成本-項目產(chǎn)品稅金及附加-項目產(chǎn)品應分攤的期間費用-項目產(chǎn)品企業(yè)所得稅；企業(yè)產(chǎn)品種類多，未單獨建立產(chǎn)品財務報表，利潤計算按照銷售額乘以利潤率計算所得。
3、經(jīng)濟技術統(tǒng)計數(shù)據(jù)均來源于企業(yè)財務報表。
4、推廣應用單位經(jīng)濟效益詳細說明見附表。
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其他經(jīng)濟效益指標的有關說明：
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主要知識產(chǎn)權目錄：
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知識產(chǎn)權類別
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知識產(chǎn)權具體名稱
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國家
（地區(qū)）
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授權號
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授權日期
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證書編號
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權利人
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發(fā)明人
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有效狀態(tài)
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發(fā)明專利
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一種半干調味魚食品的制備方法
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中國
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ZL200810060317.9
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2011.01.26
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734549
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浙江工商大學
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戴志遠；王宏海
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有效專利
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發(fā)明專利
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增強魚肉重組制品凝膠強度的加工方法
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中國
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ZL201110365038.5
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2013.05.22
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1198467
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浙江工商大學
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戴志遠;陳康
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有效專利
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發(fā)明專利
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一種養(yǎng)殖魚類煙熏制品的加工方法
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中國
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ZL200510049461.9
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2010.02.03
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596039
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浙江工商大學
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戴志遠；王宏海
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有效專利
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發(fā)明專利
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一種具有抗氧化護色作用的水產(chǎn)品低溫速凍液
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中國
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ZL200910152601.3
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2012.02.08
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906614
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浙江工商大學
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戴志遠；張志廣
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有效專利
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發(fā)明專利
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即食魚羹及其生產(chǎn)工藝
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中國
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ZL02138743.5
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2005.06.29
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215155
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華中農業(yè)大學
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熊善柏；趙思明；劉友明；譚汝成
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有效專利
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發(fā)明專利
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一種魚面及其生產(chǎn)方法
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中國
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ZL200310111591.1
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2005.12.21
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240885
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華中農業(yè)大學
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熊善柏；周三寶；譚汝成；劉友明；趙思明；張昌奎
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有效專利
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發(fā)明專利
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一種抗凍凝膠增強劑及其應用
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中國
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ZL201310088054.3
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2014.12.31
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1558655
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華中農業(yè)大學
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劉茹；熊善柏；李莎莎；安玥琪；郭秀瑾；趙思明；曹立偉
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有效專利
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發(fā)明專利
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一種快速無損傷檢測淡水魚鮮度的方法
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中國
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ZL201010180216.2
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2012.07.25
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1010365
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中國農業(yè)大學
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羅永康；張麗娜；沈慧星
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有效專利
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發(fā)明專利
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一種淡水魚魚體保鮮劑及其制備方法與保鮮方法
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中國
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ZL201110071278.4
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2013.04.03
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1169187
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中國農業(yè)大學
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羅永康；姚磊；沈慧星
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有效專利
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發(fā)明專利
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活魚起魚運輸方法
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中國
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ZL200410093071.7
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2008.10.01
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430887
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杭州千島湖發(fā)展有限公司
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姚洪正；葉來富；洪榮華
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有效專利
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主要完成人情況：
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姓名
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排名
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技術職稱
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工作單位
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完成單位
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對本項目技術創(chuàng)造性貢獻
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獲得國家科技獎勵情況
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戴志遠
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1
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研究員
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浙江工商大學
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浙江工商大學
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先后解決了醉魚干加工過程中原料的低溫保鮮及穩(wěn)定性二氧化氯冷殺菌技術、熱風干燥技術及設備改造、梯度升溫、F值疊加殺菌技術，制訂了HACCP計劃，實現(xiàn)了傳統(tǒng)醉魚干加工的工業(yè)化生產(chǎn)。并在外婆家食品股份有限公司等企業(yè)應用生產(chǎn)，取得了十分顯著的經(jīng)濟與社會效益；開展了淡水魚煙熏加工技術研究，研發(fā)成功苯并（a）芘控制技術；開展了鰱魚、鳙魚等淡水魚液體快速冷凍，半干調味食品及南美白對蝦精制技術研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，提高了淡水魚加工制品的技術含量與市場競爭力。本人在該項目中投入的工作量占本人工作總量的70%。
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熊善柏
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2
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教授
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華中農業(yè)大學
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華中農業(yè)大學
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負責淡水魚加工保鮮技術開發(fā)。研究了淡水魚蛋白質特性與低溫凝膠化、魚肉和豬肉凝膠化差異及其機制、風味特征及形成機理、腌制和干燥對產(chǎn)品品質的影響，率先建立了酶法交聯(lián)與多糖互作的復合凝膠增強技術、魚糜制品的冰溫氣調保鮮技術、魚片的注射腌制與質構調控技術、風干魚的低鹽腌制、低溫干燥與復合調味技術、魚米復合制品的低溫微?；?、復配與滾筒干燥技術以及出口水產(chǎn)品的安全監(jiān)管模式，開發(fā)出四大類10個新產(chǎn)品，顯著提高了原料利用率。負責成果在加工企業(yè)推廣和示范，取得了較大的經(jīng)濟社會效益。本人在該項目中投入工作量占本人工作總量60%。
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羅永康
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3
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教授
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中國農業(yè)大學
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中國農業(yè)大學
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闡明了主要淡水魚貯藏過程中引起品質腐敗的主要微生物，建立了主要淡水魚貯藏過程中品質指標變化的預測模型，建立了利用魚體自身生物酶解產(chǎn)物有效控制魚體品質的技術。提出了利用淡水魚導電特性來評價魚體鮮度的方法，建立了魚體品質快速評價的技術。建立了鰱、草魚蛋白冷凍過程品質指標變化的預測模型，開發(fā)了以魚肉蛋白酶解物和海藻糖為原料的新型魚肉蛋白低溫變性保護技術，有效地提高了冷凍魚糜的貯藏期。闡明了主要淡水魚肉熱加工中蛋白質功能特性的變化規(guī)律，提出了高效利用鰱魚等魚肉蛋白資源的技術。本人在該項目研發(fā)工作中投入的工作量占本人總工作量的60%。
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李來好
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4
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研究員
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中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所
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中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所
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負責研究脆肉鯇肉質的脆化機理，探明了蛋白質特性對脆性改變的影響機理，提出了脆肉鯇脆性保持的方法；建立了調理草魚塊的加工工藝和快速浸漬凍結方法，提高調理草魚塊的凍結速率并延長了產(chǎn)品的貨架期，貨架期可達到12月以上；確定了提高草魚魚糜的最佳工藝條件和添加物。在項目的執(zhí)行期間，發(fā)表論文17篇，其中SCI/EI收錄7篇。本人在該項目中投入的工作量占本人工作總量的60%。
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獲國家科技進步獎二等獎2項
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陳世貴
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5
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高級經(jīng)濟師
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湖北土老憨生態(tài)農業(yè)科技股份有限公司
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湖北土老憨生態(tài)農業(yè)科技股份有限公司
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負責項目淡水魚加工及其副產(chǎn)品綜合利用技術的產(chǎn)業(yè)化示范工作。組織完成了原料基地建設、生產(chǎn)線建設、國內外市場銷售網(wǎng)絡建設等工作；組織完成了水產(chǎn)品安全控制與監(jiān)管、溯源體系建設；以產(chǎn)學研合作形式，組織開展淡水魚精深技術與產(chǎn)品研發(fā)。開發(fā)生產(chǎn)出清江野漁休閑食品、魚鮮醬油、干魚制品、魚鈣醬等系列深加工產(chǎn)品，并建立了淡水魚加工與副產(chǎn)品高效利用的產(chǎn)業(yè)模式（魚體加工休閑食品，魚鱗、魚頭、帶肉魚骨等及野雜魚加工魚鮮醬油、高鈣魚醬，魚內臟和魚鰓發(fā)酵制成柑橘專用肥）并起到了示范帶動作用，對淡水魚風味休閑食品、魚類調味食品的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)作出了重要貢獻。本人在該項目中投入工作量占本人工作總量70%。
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姚洪正
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6
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工程師
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杭州千島湖發(fā)展集團有限公司
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杭州千島湖發(fā)展集團有限公司
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組織企業(yè)科技人員共同開展鳙魚、鰱魚?；钯A運工藝技術、設備研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工作。研制成功鳙魚等淡水魚?；钇痿~裝運新工藝，研發(fā)了不同風味的鳙魚產(chǎn)品精制加工技術及軟罐頭魚頭煲。并通過中試實現(xiàn)了鳙魚等淡水魚保活貯運及系列精制加工產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，使“淳”牌有機活魚及產(chǎn)品走向全國各地作出貢獻。本人在該項目中投入工作量占本人工作總量的70%。
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包志剛
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7
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外婆家食品股份有限公司
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外婆家食品股份有限公司
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主要開展了醉魚干等淡水魚產(chǎn)品開發(fā)技術研究，標準化研究以及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和應用推廣,有效提升了企業(yè)的市場競爭力和產(chǎn)品市場占有率。本人在該項目中投入工作量占本人工作總量70%。
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劉茹
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8
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副教授
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華中農業(yè)大學
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華中農業(yè)大學
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負責淡水魚加工技術及相關理論的研究。研究了淡水魚蛋白質特性與其膠凝行為之間的內在聯(lián)系，揭示了魚糜熱誘導凝膠形成機制，同時探討了魚肉與豬肉熱膠凝特性的差異及機制，并研究了魚肉/豬肉復合凝膠中蛋白質之間的互作效應，開發(fā)了魚糜凝膠質構調控技術。研究了魚糜凍藏過程中品質變化動力學，開發(fā)了魚糜抗凍凝膠增強劑，參與淡水魚加工下腳料高值化利用的研究，對微?；~骨的理化特性及其功能特性進行了研究，開發(fā)了魚油微膠囊化技術。本人在該項目中投入工作量占本人工作總量70%。
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尤娟
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9
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講師
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華中農業(yè)大學
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中國農業(yè)大學
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研究了魚肉肌原纖維蛋白、魚糜副產(chǎn)物漂洗水中蛋白及魚肉蛋白多肽的功能特性， 開發(fā)研究了魚肉蛋白多肽粉等產(chǎn)品；參與建立了利用魚體自身生物酶解物、天然生物保鮮劑有效控制魚體品質的技術體系，參與建立了魚體品質快速評價的技術。本人在該項目中投入工作量占本人工作總量的70%。
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金仁耀
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副研究員
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浙江工商大學
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浙江工商大學
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開展了醉魚干加工過程中梯度升溫、F值疊加殺菌技術研究，制訂了HACCP計劃和醉魚干聯(lián)盟標準，并幫助外婆家食品股份有限公司等企業(yè)開展產(chǎn)業(yè)化應用，取得了十分顯著的經(jīng)濟與社會效益。本人在該項目中投入的工作量占本人工作總量的60%。
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主要完成單位及創(chuàng)新推廣貢獻：
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單位名稱
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排名
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創(chuàng)新和推廣貢獻
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浙江工商大學
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1
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組織本單位科研人員開展了以草魚為原料的醉魚干加工技術研究，先后開展了鰱魚、鳙魚等淡水魚液體快速冷凍技術研究，淡水魚煙熏加工技術研究，高淀粉魚肉重組食品及其制備方法研究、增強魚肉重組制品凝膠強度的加 工方法研究，半干調味食品技術研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，解決了原料魚腌制過程的低溫保鮮及冷殺菌技術、熱風干燥技術及設備改造、梯度升溫、F值疊加殺菌技術，并制訂了醉魚干聯(lián)盟標準和HACCP計劃體系，實現(xiàn)了傳統(tǒng)醉魚干加工的工業(yè)化生產(chǎn)，提高了淡水魚加工制品的技術含量、市場競爭力和原料附加值。研究成果在杭州千島湖發(fā)展集團有限公司、外婆家食品股份有限公司等企業(yè)應用生產(chǎn)，取得了十分顯著的經(jīng)濟與社會效益，為傳統(tǒng)淡水魚加工的現(xiàn)代化生產(chǎn)作出了示范，為漁業(yè)增效，漁民增收做出了貢獻。
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華中農業(yè)大學
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2
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研究了淡水魚肌肉的熱特性、品質劣變機制與品質變化動力學、肌原纖維蛋白特性與膠凝機制以及腌制、干燥、熱加工等對產(chǎn)品品質的影響，新建淡水魚肉熱特性參數(shù)的兩段式預測模型，首次提出并開發(fā)出生鮮調理水產(chǎn)食品的注射腌制技術、魚糜制品的酶法交聯(lián)與多糖-蛋白互作的復合凝膠增強技術、即食風味休閑魚的技術、魚體低溫微粒化技術、魚蛋白分步酶解技術，開發(fā)出生鮮調理魚片、高凝膠強度魚糜制品和魚肉豬肉復合制品、開發(fā)出風味魚休閑制品和魚蛋白肽-魚骨鈣咀嚼片等系列產(chǎn)品。研究成果已在多家企業(yè)推廣應用，取得十分顯著的經(jīng)濟和社會效益。
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中國農業(yè)大學
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3
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闡明了草、鳙、鯉魚片貯藏過程中主要腐敗菌及其制腐過程中一些危害因子的產(chǎn)生及變化規(guī)律，建立了主要淡水魚貯藏過程中品質指標變化的預測模型和利用GSI（Global StabilityIndex）預測淡水魚貯藏流通過程中整體品質的方法；建立了利用魚體自身生物酶解物、天然生物保鮮劑有效控制魚體品質的技術體系，提出了利用淡水魚導電特性來評價魚體鮮度的方法，建立了魚體品質快速評價的技術。在系統(tǒng)地研究主要淡水魚（鰱、鳙、草）蛋白質冷凍貯藏及熱加工功能特性的基礎上，開發(fā)了以魚肉蛋白酶解物和海藻糖為原料的新型魚肉蛋白低溫變性保護劑，建立了鰱、鳙、草蛋白質冷凍變性和熱變化的動力學模型和高效同步利用淡水魚肌原纖維蛋白和水溶性蛋白資源的技術體系。研究成果在相關企業(yè)已得到了推廣應用。
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中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所
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4
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（1）對脆肉鯇的脆性機理進行了系統(tǒng)性研究，初步得到了脆肉鯇的脆性機理，并建立了脆肉鯇肉質的脆性評價方法和魚肉脆度的測定方法—質構儀法。
（2）建立了草魚塊的調理工藝及調理草魚塊的快速浸漬凍結方法，提高調理草魚塊的凍結速率，延長了產(chǎn)品的貨架期，可達到12月以上。
（3）確定了提高草魚魚糜的最佳工藝條件和添加物。
研究成果在廣東草魚加工企業(yè)進行了推廣應用，取得了顯著地經(jīng)濟效益和社會效益。
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湖北土老憨生態(tài)農業(yè)科技股份有限公司
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5
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湖北土老憨生態(tài)農業(yè)科技股份有限公司為農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，在水產(chǎn)方面致力于發(fā)展淡水魚精深加工產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)學研合作形式，組織開展淡水魚精深技術與產(chǎn)品研發(fā)，應用和推廣“魚鮮醬油發(fā)酵技術研究與產(chǎn)品開發(fā)”、“鳙魚頭的冰溫保鮮技術應用及雙椒魚頭產(chǎn)品的中試與示范”以及“即食風味休閑魚制品”等技術，開發(fā)生產(chǎn)出清江野漁休閑食品、魚鮮醬油、干魚制品、魚鈣醬等系列深加工產(chǎn)品，并建立了淡水魚加工與副產(chǎn)品高效利用的產(chǎn)業(yè)模式（魚體加工休閑食品，魚鱗、魚頭、帶肉魚骨等及野雜魚加工魚鮮醬油、高鈣魚醬，魚內臟和魚鰓發(fā)酵制成柑橘專用肥）并起到了示范帶動作用，對淡水魚風味休閑食品、魚類調味食品的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)作出了重要貢獻。
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杭州千島湖發(fā)展集團有限公司
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6
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鳙魚、鰱魚等淡水魚保活、銷售及相關罐頭產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化應用單位，主要負責相關設備研發(fā)、改造和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和市場營銷工作。研制成功鳙魚等淡水魚?；钇痿~裝運新工藝，研發(fā)了不同風味的鳙魚產(chǎn)品精制加工技術及軟罐頭魚頭煲，并通過中試實現(xiàn)了鳙魚等淡水魚?；钯A運及系列精制加工產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，使“淳”牌有機活魚及產(chǎn)品走向全國各地作出貢獻。
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外婆家食品股份有限公司
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7
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主要開展了醉魚干等淡水魚產(chǎn)品開發(fā)技術研究，為主參與了醉魚干聯(lián)盟標準的研究和推廣，以及產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和應用推廣，在江蘇、浙江和湖北建有研發(fā)中心和產(chǎn)業(yè)基地，顯著帶動了當?shù)刈眙~干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，公司產(chǎn)品在全國各省市均有銷售，“外婆家醉魚”等產(chǎn)品市場占有率達70%以上，具有顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。
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完成人合作關系說明：
“淡水魚保鮮和精深加工關鍵技術研究與應用”項目是浙江工商大學，華中農業(yè)大學，中國農業(yè)大學，中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所等7家單位以國家水產(chǎn)品加工技術研發(fā)體系成員、國家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家和團隊成員、共同研究、合作論文、合作專利及共同成果等合作方式共同研究、開發(fā)完成的科技項目。該項目起止時間為2001年01月至2012年12月。完成人員：戴志遠，熊善柏，羅永康，李來好，陳世貴，姚洪正，包志剛，劉茹，尤娟，金仁耀。主要合作成果列于下表，現(xiàn)特此證明。
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序號
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合作方式
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合作者/
項目排名
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合作時間
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合作成果
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證明材料
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備注
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1
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共同立項
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李來好/1, 戴志遠/3, 羅永康/23, 熊善柏/25,
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2009年11月至2015年12月
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國家水產(chǎn)品加工技術研發(fā)體系
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附件
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2
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共同獲獎
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戴志遠/1, 熊善柏/2, 羅永康/3, 陳世貴/11, 姚洪正/12
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2001年1月至2012年12月
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2011年度全國商業(yè)科技進步獎特等獎
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附件
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3
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共同獲獎
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熊善柏/1, 羅永康/2, 戴志遠/4, 陳世貴/5, 姚洪正/11, 尤娟/17
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2001年1月至2012年12月
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2014年中華農業(yè)科技一等獎
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附件
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4
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共同立項
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戴志遠/1, 金仁耀/3, 姚洪正/6
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2010年6月至2015年12月
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國家星火計劃項目
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附件
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5
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產(chǎn)學研合作
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戴志遠/1, 熊善柏/2, 羅永康/3, 李來好/4, 陳世貴/5, 姚洪正/6, 包志剛/7, 劉茹/8, 尤娟/9, 金仁耀/10
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2001年1月至2015年10月
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大宗淡水魚保鮮加工關鍵技術研究與產(chǎn)業(yè)化
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附件
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6
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論文合著
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尤娟/1, 羅永康/2
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2008年1月至2015年12月
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Functional
properties of water-soluble proteins from silver carp (H. molitrix)
conjugated with five different kinds of sugar.
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附件
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