- 蘇東坡：東坡魚、東坡湯
蘇東坡的文章著名、書法著名、食譜也很著名。
到底這位11世紀(jì)的詩人，有哪些不為人知的名菜？
這位1000年前就練瑜珈的生活大家，又怎樣養(yǎng)生？
他跟他的學(xué)生──名畫家米芾，又是怎樣活過一個千禧年？
東坡肉、東坡魚、東坡酒、東坡墨……，在十一世紀(jì)的中國，蘇東坡是一個名牌。
凡是他碰觸過的東西：一張紙、一個硯臺、一家酒樓、一個涼亭，都變成了眾人爭睹、爭購、收藏的對象。連蘇東坡的帽子形式，一時間都成了“流行時裝”，而被仿制的制造商稱為“子瞻帽”。（蘇東坡，字子瞻）
盡管從歷史的角度來看，蘇東坡對積弱宋朝的命運，影響力還沒有那個披頭散發(fā)、衣裳骯臟、矯柔做作的王安石、或一本正經(jīng)的歐陽修來得大；盡管他一 輩子被排擠在主流政治圈之外，但是在“大江東去，浪濤盡千古風(fēng)流人物”的中國文壇，他卻是少數(shù)幾個過了一千年還有人閱讀的文學(xué)家。
從林語堂所著的《蘇東坡傳》中，去考究蘇東坡食譜里的東坡肉、東坡魚：用醬油文火煮五花肉；或用白菜、橘皮煮魚，看來都只像是他被四處流放時，因為想家，而做的家鄉(xiāng)（四川）菜改版。
但是，因為它們是蘇東坡愛吃的肉、喜歡的魚，馬上就變成眾人學(xué)習(xí)的對象。
而他學(xué)廣東人自釀的桂酒、松酒，雖然在給朋友的信中，把食譜寫得頭頭是道：用面餅掛起來風(fēng)干兩個月做曲餅，再混合米飯發(fā)酵3～5天……，但后來事實證明，喝過他自釀酒的朋友，都會連續(xù)腹瀉。
蘇東坡的兒子蘇過，事后跟“蘇東坡迷”解釋父親的釀酒秘訣時，都大笑說：“先父只是實驗罷了，他也只試過一兩次。桂酒嘗來不過像屠蘇酒（普通酒）?！?/span>
甚至，蘇東坡晚年被流放到海南島，因為物資缺乏，必須自己燒樹枝制煙灰、混合牛皮膠做墨，差點連房子都燒掉了，卻仍有人把這段事用“在海南島跟蘇東坡學(xué)的制墨密法”名號，回中國大陸賣“蘇東坡墨”而大發(fā)利市。根據(jù)林語堂的說法，大師的兒子蘇過也只能搖頭苦笑。
盡管蘇東坡的食譜、手藝平淡無奇，但是蘇東坡的影響力，能從上個千禧年門檻，延續(xù)到人類歷史的第二個千禧年末，正是因為他的文學(xué)跟生活有那么真切、熱情的關(guān)系。
在一片講究矯柔做作、艱澀聱牙的駢文作風(fēng)中，蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人所提倡的，卻是簡潔易懂、親近自然的寫作風(fēng)格。特別是蘇東坡隨著環(huán)境際遇，信手捻來人民百姓生活中的細節(jié)用語，無論是用在詩句或散文，書信或贈句，都深貼每個人日常生活的體驗與心情。
其中，很大一部份跟吃有關(guān)。
蘇東坡的食譜中，東坡肉算是最有名，也最多人吃過的。倒是東坡魚，以及東坡湯，較不為人知。
據(jù)林語堂所著《蘇東坡傳》的描述，東坡魚、東坡湯的做法如下：
東坡魚
材料：
1. 鯉魚或吳郭魚一條
2. 大白菜少許
3. 青蔥少許
4. 生姜數(shù)片
5. 橘皮切絲
做法：
1. 魚先抹上鹽，肚里塞上大白菜葉
2. 熱油鍋，將魚與蔥段一起煎至半熟，加入生姜片，澆上咸豆汁（醬油）與酒煮至熟
3. 起鍋前，將切細橘皮撒在魚上，盛盤上桌
東坡湯
材料：
1. 白米
2. 白菜
3. 蘿卜
4. 油菜
5. 荸薺
6. 姜絲少許
做法：
1. 準(zhǔn)備兩層蒸鍋：一層煮水鍋、一層蒸籠
2. 把所有青菜切妥放進下鍋水中，加姜絲、鹽煮熟
3. 將煮至半熟米飯放在菜湯上之蒸籠蒸熟
為了真的了解這兩道菜的口味，試著照“古法”做后，結(jié)果東坡魚的味道顯然勝過東坡湯。
因為中國人做菜向來依個人口味，斟酌各項配料，所以無論是蘇東坡、林語堂，都沒有將食譜寫得精確，留下不少個人發(fā)揮的空間。
就像東坡魚的材料雖然簡單，但是到底應(yīng)該做出什么味道，卻沒人知道，只好就每個人對他的了解，做些不同的想象、發(fā)揮。
面對剛買回的鮮魚，想起蘇東坡好酒，在烹煮過程中加了大量的米酒頭（想來蘇東坡在江南時間多，應(yīng)該煮魚也是用米酒）。結(jié)果香醇的酒味、加上橘皮的清香，應(yīng)該算是東坡魚的特色。
即使是初秋，臺灣的白日仍然燠熱。但是涼爽的夜晚，啜飲淡酒、配上“東坡魚”，慶幸自己能在二十世紀(jì)末，重新品嘗十一世紀(jì)末那個中國詩人口中的美味與心中的美境。
而蘇東坡又是成長在宋朝最好的皇帝仁宗年代，在宋朝最野心勃勃的皇帝神宗年代，在中國最富裕多采的杭州做父母官。
馬可波羅記錄經(jīng)濟上最富庶、科技上最先進、生活上最豐盛的中國之前一百年，蘇東坡就已經(jīng)在杭州建蘇堤、開運河、建陶瓦地下供水管，更辦了中國第一所公立醫(yī)院了。
當(dāng)時的杭州城，城外環(huán)以高墻，城內(nèi)有河道，河道上架了橋梁相通。夜晚，城里的夜市常營業(yè)到凌晨二、三點。夜市里綢緞、刺繡、扇子、食物攤販延綿不斷。各式各樣的點心糖果販子，還會利用特殊廣告技巧：賭博、戴面具的人、載歌載舞的方式，來吸引購買者。
除此之外，西湖的景致、虎跑山泉沏的茶，游湖畫舫上的酒菜，加上蘇東坡的好酒，自然他的作品中常提到吃食。
