- 鮰魚(yú)凍品
蔥爆鮰魚(yú)鰾
輔料：生姜、蔥段、青蒜絲、紅椒絲、醬油、紹酒、糖、麻油、少許淀粉
制作方法：鮰魚(yú)鰾洗凈，用沸水淖水。熱油爆香姜片，鮰魚(yú)鰾爆炒至兩面呈金黃色，淋下紹酒，加入高湯及醬油、紹酒、糖、麻油等料，煮沸后繼續(xù)用大火燒至汁將干，用淀粉勾薄芡，撒上青蒜絲、紅椒絲、蔥段即可。
特點(diǎn)：蔥香濃郁，口感滑溜，膠質(zhì)多。
其他菜式：干鍋鮰魚(yú)鰾、紅燒鮰魚(yú)鰾、酸辣鮰魚(yú)鰾
鮰魚(yú)劃水
鮰魚(yú)的劃水（魚(yú)鰭）部分，故又稱之為鮰魚(yú)翅，一說(shuō)起長(zhǎng)江三鮮之一的鮰魚(yú)，很多人腦海里一定會(huì)閃過(guò)它的鮮美的畫(huà)面，口舌之間已經(jīng)有蠢蠢欲動(dòng)的欲望了。文學(xué)家蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊它曰：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人”。詩(shī)中道出了鮰魚(yú)的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚(yú)皮肥美，兼有河豚、之鮮美，而無(wú)河豚之毒素，且?guī)缀鯚o(wú)刺。
但或許之前我們?cè)谄肺鄂t魚(yú)之美時(shí)，忽略了它身上更加美味的部位——鮰魚(yú)翅。鮰魚(yú)翅應(yīng)該說(shuō)最近異軍突起的新食材之一，通俗地講鮰魚(yú)翅就是鮰魚(yú)的劃水也就是鮰魚(yú)鰭部分，之所以稱之為鮰魚(yú)翅，大概一個(gè)是名字更好聽(tīng)，再有就是食材確實(shí)連帶著少許的“魚(yú)翅”呢。
對(duì)鮰魚(yú)來(lái)說(shuō)，最奇妙的就是這靠近劃水鰭的腹部，因?yàn)橛嗡姆较蚨家克?，魚(yú)鰭這部分的肉可是魚(yú)身上的肌肉哦，故而此處的肉鮮美異常，吃起來(lái)十分嫩滑，且富含膠質(zhì)。
鮰魚(yú)翅主要可供食用的地方是其前方嵌于軟骨上的那一小塊肌肉。吃時(shí)先狠狠地吮吸一口，滿口已是魚(yú)油的鮮香了，此時(shí)再溫柔地細(xì)嘗魚(yú)鰭間那小塊嫩肉，混合著魚(yú)油的滑爽嫩滑得很。吃的時(shí)候別擔(dān)心，盡管品味就是，沒(méi)有刺是它最絕的地方，不過(guò)還是要小心它的“魚(yú)翅”部分。
至于說(shuō)到鮰魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)，我們先開(kāi)看看鮰魚(yú)吧，每100 克魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)13．7 克、脂肪4．7 克、鈣39 毫克、磷143 毫克、鐵0．9 毫克，鮰魚(yú)蛋白質(zhì)的氨基酸組成種類諸多，而且比例適當(dāng)，人體不能合成的8種所需氨基酸它都具備。同時(shí)，鮰魚(yú)肌肉纖維較短，組織結(jié)構(gòu)疏松，人體吸收率可達(dá)98％。那么，對(duì)于鮰魚(yú)的超精華部分鮰魚(yú)翅來(lái)說(shuō)，其營(yíng)養(yǎng)就更不用說(shuō)了，與鮰魚(yú)相比，鮰魚(yú)翅部分的營(yíng)養(yǎng)有過(guò)之而無(wú)不及?？梢哉f(shuō)鮰魚(yú)翅是集降壓、降脂、美容和修復(fù)細(xì)胞等功效于一身的優(yōu)質(zhì)食材，美味與營(yíng)養(yǎng)兼得，很適合女孩子吃。
目前市場(chǎng)上供應(yīng)的鮰魚(yú)翅大多為冷凍冰鮮產(chǎn)品，由出口無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)的鮮活鮰魚(yú)經(jīng)按照嚴(yán)格的程序剖殺切割，在零下38度的急凍室冷凍而成，最大限度地保持了最原有的口味。最喜人的是價(jià)格不貴。
盡管鮰魚(yú)翅是新開(kāi)發(fā)出的食材，但它的烹制方法可謂花樣繁多，完全可以借鑒各大菜系的經(jīng)典做法，譬如砂鍋鮰魚(yú)翅、剁椒鮰魚(yú)翅、鐵板鮰魚(yú)翅、干鍋鮰魚(yú)翅等等，將鮰魚(yú)翅用來(lái)直接涮食也是不錯(cuò)的選擇，尤其是麻辣火鍋。
對(duì)粵菜來(lái)說(shuō)，姜蔥焗鮰魚(yú)翅或者鐵板鮰魚(yú)翅都應(yīng)該是比較經(jīng)典的做法。大家有興趣就請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我的文章吧，今天我們先認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)鮰魚(yú)翅，現(xiàn)有個(gè)概念，接下來(lái)再慢慢教大家做。
鮰魚(yú)魚(yú)肚
形似筆架，鮰魚(yú)魚(yú)肚切片烹調(diào)，白如雪花，嫩如春芽，粘而不膩，鮮美甘甜。吃鮰魚(yú)魚(yú)肚，平添活力，精神清爽。
